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Mostrando entradas de febrero, 2009

Instagram: @a_doyharzabal

Flores de Calabaza Rellenos

Este plato es ideal para acompañamiento o para una entrada. Se lleva muy bien con vino blanco o una buena cerveza clara. Delicia exótica de un mundo lleno de sabor como lo es México.
De la cocina prehispánica mexicana. Las flores del zapallo-calabaza-, que en muchos lados se tira... es un verdadero manjar desperdiciado. Se pueden hacer de diferentes formas y cocinarse simplemente como si fuese una acelga.

Esta es mi preparación preferida:

Ingredientes:

*Flores de zapallo
*250-300 grs de queso fresco-de cabra mejor- u otro queso blanco (canasto, panela)
*2 huevos
*Sal y pimienta al gusto
*Aceite para freír

Preparación:
Recolectar un ramo de flores- no agunta más de 3 días después de cortadas- y quitarles el tronco y dejar solo los pétalos con su base. Lavarlos bien, sin manipularlas mucho porque empezarán a marchitarse, de sta manera sumergir las flores en agua -en una pileta- y revisando que en el interior no haya ningún bichito. Dejar reposar con un poco de sal en el agua por unos mi…

Empanadas jugosas criollas

Esta receta, es de las mejores que he visto en el modo "tradicional" de hacer empanadas argentinas, no utilizando carne (molida o picada), sinó haciendo el relleno con carne con corte a cuchillo, lo que hace que tenga una peculiaridad... se vuelven muy jugosas.
La tradición de la empanada en Argentina es para comerse como plato único como excelente plato de entrada para un asado, plato criollo y campirano.
En México, a través de una colonia de ingleses en Pachuca, Hidalgo en la zona minera, las atinadas amas de casa preparaban unas empanadas en base a una masa de hojaldre, lo que permitía que los mineros en las profundidades frías de los túneles, comieran su almuerzo de diferentes rellenos, mismos de los guisos de la casa y se mantenían calientes por estar envuelto. A estas empanadas las acuñaron con el nombre de "pastes", derivado de la palabra inglesa "paste" que significa masa o pasta.Ingredientes:
_1 Kg. de harina
_2 huevos, sal, agua
_1/4 Kg. de gra…

Aros de Cebolla

La primera vez que comí aros de cebolla para acompañar una hamburguesa, me quedé fascinado. Es una muy buena opción para salir del aburrimiento de acompañar con papas fritas.
También son muy buena opción de entremés si se ofrece un dip o salsa acremada para aderezarlas. Ideal para tomar con cerveza bien fría.
Ingredientes:
2 Cebollas grandes cortadas en aros grueso(1 cm aprox)
1 huevo
1 taza de Harina de Trigo
1 taza de agua gasificada(mineral)
Sal, pimienta negra y orégano al gusto.

Preparación:
Cortar las cebollas y separar los aros. Dejar reposar -mientras se prepara la pasta- en un bol con agua tibia y un poco de sal.
En un recipiente, vertir el agua y la harina, una cdta. de sal, pimienta negra recién molida y un a pizca de orégano. A su vez, calentar una sartén con aceite para freír. Batir rápidamente, y agregar del huevo la yema y la mitad de la clara hasta obtener una pasta muy espumosa. Inmediatamente incorporar los aros escurridos y secos con un paño o servilleta a esta mezcla y fre…

SALSA MAYONESA

Esta receta, la típica de la abuela... que según comentaba que si cambiaban de manos del que bate, se podría "cortar" la mayonesa. Y siempre batir en el mismo sentido, más si se hacía el batido a mano con el tenedor o doble tenedor. Qué tiempos aquellos y la enseñanza del batido me dejó unos buenos brazos del ejercicio, jajaja. Ahora en la actualidad, podemos brincar este paso usando la licuadora pero también acá es verter el aceite poco a poco y utilizando la clara y la yema.

A mí parecer, y estarán deacuerdo en ello, lo casero es lo mejor y esta mayonesa es muy superior a la comercial, tanto en textura como en sabor.
Bueno, la receta es la siguiente: condimentar 2 yemas con un poco de sal, pimienta, jugo de limón y 1 cdta. de mostaza. Revolver con batidor mientras se va agregando de poco el aceite "en forma de hilo" que es dejarlo caer mientras se va batiendo con un escurrido lento y delgado. Batir hasta que tome cuerpo de crema.
Ahora bien, por obvias razones e…

El Dulce de Leche

En México, el equivalente sería la cajeta. La diferencia radica en que la cajeta se elabora con leche de cabra y es más oscura que su similar argentino, de consistencia más ligera como la leche condensada. El dulce de leche está elaborado de leche de vaca (entera, de preferencia bronca) es de consistencia cremosa y de color marrón. Muy buena para untar y muy combinable con queso doble crema (tipo philadelphia).
Si la cocina es la muestra de la cultura de un pueblo, esta receta es irremediablemente básica si hablamos de Argentina. Si de algo se identifica al argentino es por su gusto por la carne, la pasta y el dulce de leche...claro está. Cuenta la historia, que en una ocasión en campamento militar del General Rosas, una mujer que le preparaba leche caliente con azúcar (que era una bebida acostumbrada por el General) se distrajo y dejó la leche cocinarse en demasía y de este accidente culinario nació esta delicia.
Ingredientes :
2 litros de leche
½ kilo de azúcar
½ cucharadita de bicarbona…