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Arroz sofrito con Champiñones al Ajillo y Chía

Comments (0) | miércoles, diciembre 28

El sofrito es la base de la mayoría de los platos guisados de la cocina mediterránea. Sofreír es freír ligeramente y después agregar el tomate picado (jitomate) para hacerse salsa. Una técnica buena para cocer alimentos sin perder mucho de sus propiedades, color y sabor. En este caso, técnica idónea para integrar un ingrediente maravilloso del mundo prehispánico mexica: la chía. Esta receta es baja en grasa y fuerte en proteína. Dada la característica del arroz y el tomate causa saciedad. Por los ingredientes lo coloco como uno de mis platos más antioxidantes y balanceador de colesterol. Lo recomiendo como entrada pero en ración más grande perfectamente queda como plato único.



Preparación ( 4 raciones)
En una sartén con algo de altura o una cazuelita pequeña verter 1 cucharada de aceite de canola y 1 cucharadita (tamaño té) de mantequilla, con ello se sofrie 1/2 taza de arroz blanco a fuego medio, moviendo constantemente para que dore parejo por unos 2 minutos. Enseguida verter 1 taza de agua, unas rodajas de cebolla, 1 diente chico de ajo y 1 cucharadita de sal. Tapar y bajar el fuego al mínimo ( y ojo, ya no se mueve para nada). Cuando se coza el arroz con buena concistencia (o si ya tienes arroz preparado de sobrante utiliza éste tal cual lo tengas guardado del refrigerador) retira del fuego y destápalo para que se seque un poco y se enfrie. Deben separarse bien los granos de arroz pues más cocido en el paso que sigue se batiría.
En lo que se enfría,  cortar en rebanadas unos 250 grs. de champiñones limpios, picar 1/2 cebolla chica no muy fino y en redojas 4 ajos medianos. Aparte en un vaso cascar 2 huevos (para bajar colesterol solo clara) y batir con tenedor 3 cucharadas soperas de Chía. Listo eso, calentemos una sartén ancha a fuego medio y vertamos 1 cucharada de aceite de canola para sofreír los champiñones, la cebolla y el ajo. Mover rápidamente hasta que la cebolla se torne transparente y el ajo haya desprendido su aroma. Al mismo tiempo en licuadora moler 1- 2 tomates (jitomate) grandes escalfados en 3/4 taza de agua (verter con todo y la misma agua) y si lo prefieren 1 par de chiles (ajíes-guindillas) de árbol secos con una cucharada del sofrito y sal al gusto para hacer una salsa muy ligera (agüada). En seguida llevar el arroz a la sartén del sofrito y revolver de manera envolvente. Ya mezclado, verter el batido de huevo con chía y revolver suavemente para que el batido se impregne en todo el arroz.  Por último, en un plato hacer un espejo con la salsa tibia y colocar el arroz en el centro. Servir.


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Flores de Calabaza Rellenos

Comments (0) | jueves, febrero 19

Este plato es ideal para acompañamiento o para una entrada. Se lleva muy bien con vino blanco o una buena cerveza clara. Delicia exótica de un mundo lleno de sabor como lo es México.
De la cocina prehispánica mexicana. Las flores del zapallo-calabaza-, que en muchos lados se tira... es un verdadero manjar desperdiciado. Se pueden hacer de diferentes formas y cocinarse simplemente como si fuese una acelga.

Esta es mi preparación preferida:


Ingredientes:

*Flores de zapallo
*250-300 grs de queso fresco-de cabra mejor- u otro queso blanco (canasto, panela)
*2 huevos
*Sal y pimienta al gusto
*Aceite para freír

Preparación:
Recolectar un ramo de flores- no agunta más de 3 días después de cortadas- y quitarles el tronco y dejar solo los pétalos con su base. Lavarlos bien, sin manipularlas mucho porque empezarán a marchitarse, de sta manera sumergir las flores en agua -en una pileta- y revisando que en el interior no haya ningún bichito. Dejar reposar con un poco de sal en el agua por unos minutos para desinfectarlas. Escurrir y secarlas con un paño limpio.

Preparar un batido con el huevo para capear, condimentandolo con sal y pimienta. Inmediatamente, rellenar con un trocito de queso el interior de cada flor y pasar por el huevo.
En sartén muy caliente con aceite, freír las flores unos momentos, (se cose rápido) y escurrirlas.

Servir calientes. Bañar con alguna salsa. Pueden bañarlas en una salsa criolla, picante o chimichurri.


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Profeco - Tecnologías Domésticas - Cocina con Economía

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