Pollo amaretto y queso fundido con Espaguetti a las hierbas

Este plato es un buen ejemplo de como integrar y balancear texturas y sabores dominantes. Un buen plato que es muy satisfactorio tanto para el paladar como para el estómago. Recomiendo sobre todo percibir los aromas antes de cada bocado, masticar con paciencia y dejar que los sabores activen las papilas permitiéndote hacer una fiesta en tu boca. Muy económico y rendidor y que en una visita inesperada puede salvar cualquier ocasión y quedar bien con los comensales. ¡De rechupete!

Porciones 4 - Tiempo estimado 35 mins - Precio Aprox. $38 por persona

Ingredientes: 
Para Espaguetti: Espaguetti 250 grs, rabos de cebolla 1 puñado,2 hojas de laurel,  hiervas finas secas (orégano, tomillo, mejorana, albahaca) y dezmenusadas 1 cucharada sopera copeteada, ajo 4 dientes pelados y picados, aceite 2 cucharadas, agua para hervir suficiente, sal y nuez moscada al gusto.
Para el Pollo: 4 Muslos de Pollo, limpios y sin piel, 20 almendras, 1 chile guajillo seco grande, queso cheddar 1 rebanada, crema ácida 8 cucharadas soperas, 4 cucharaditas cafeteras de licor de almendras (amaretto), aceite cantidad necesaria, sal y nuez moscada al gusto.


Preparación:
En una olla, hervir agua con un par de hojas de laurel, al romper hervor vertir un poco de aceite y la pasta seca y dejar cocer. Cuando el espaguetti esté listo, escurrir muy bien. Mientras tantoen una sartén grande sofreír los rabos de cebolla picados y el ajo. Cuando el Ajo libere aroma y comience a tornarse amarillento verter los fideos y espolvorear las hierbas finas secas y un poco mas de aceite (de preferencia cártamo u olivo) mover muy bien e integrar el sfrito en toda la pasta. Retirar del fuego y tapar.
Inmediatamente tomar otra sartén aceitarla un poco para evitar que se peqguen los alimentos y colocar el pollo dejar que se cocine un rato a fuego bajo y tapado por unos minutos. Cuando al pollo le falte poco para término de cocción (el punto que deseen darle) verter 5 almendras cortadas por la mitad (por su largo), y un par de tiras de chile guajillo seco, dejar que se tuesten ligeramente y enseguida verter 2 cucharadas de amaretto.Por último sal y nuez moscada al gusto, salteralo unos momentos en lo que el calor libera los sabores y se impregnan en el pollo y el alcohol se evapora. Servir inmediatamente colocando en un lado el espaguetti. Encima del pollo poner el queso y dejar que se derrita con el calor (o llévenlo a horno un poco si lo prefieren) arriba del queso colocar las almendras y las tiras de chile. Por último entre el espaguetti y el pollo verter un poco de crema ácida. Servir.