Panqué de Zanahoria

Pan de Zanahoria 

Es un clásico de la repostería casera. Su preparación y sabor nos recuerda a la abuela o la mamá. Su frescura lo hace idóneo para verano pero sin duda resulta también bueno en una tarde fresca con té.
La zanahoria es un vegetal que tiene un sutil sabor dulce que lo hace idóneo para repostería. Su consistencia brinda buenas opciones para trabajarlo rallado, en puré o zumo.


Ingredientes
5 piezas de huevo
1 taza de azúcar morena (o mascabado)
2 1/2 tazas de harina, cernida
1 cucharadita copeteada de polvo para hornear
1/4 de taza de jugo de naranja

1/4 taza de zumo de zanahoria (de extractor)
¾  de taza de aceite
2 zanahorias medianas en ralladura fina o regular
Azúcar glass, para decorar

Preparación:

Horno precalentado a 180º C
Acrema el huevo y el azúcar hasta que esponje.
Agrega la harina y el polvo para hornear, alternando poco a poco con el jugo de naranja y zumo de zanahoria hasta que se integren perfectamente.
Sin dejar de batir agrega el aceite y la ralladura de zanahoria, hasta que quede una mezcla homogénea. Engrasa y enharina un molde para panqué y vierte la mezcla anterior. Hornea durante 25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Deja enfriar y desmolda.
Decora espolvoreando con azúcar glass