Un plato delicioso que puede ser desde plato único vegetariano o como complemento de una carne es el ratatouille. Sabemos que la esencia del platillo es asar vegetales y tener ese estilo al grill. Aprovechando la temporada en el mercado podemos tomar otros vegetales que no sean de la receta francesa y queda muy bien y te aseguro que lo disfrutarás mucho. Y lo mejor aún, es un buen pretexto para usar sobrantes que nos hayan quedado de otras preparaciones, que nos quedaron unas cebollas a medias, que unas papas ya cortadas o zanahorias y podemos hacerlo un plato genial.
Para 4 personas: Junta el equivalente de vegetales cortados a 6 tazas aproximadamente. Junta lo que tengas pero recomiendo que no te falte o complementes a los sobrantes con ( papa, camote, zanahoria, pimientos morrones, betabel, ji (tomate), cebolla, ajos y calabaza. También el chilacayote le va bien) Aceite de oliva de 1/4 a 1/2 taza, sal, pimienta negra, pimienta cayena, 1 ramita de romero, 3 hojas de laurel. Con esto tendrás el sabor pero bien puedes usar mezcla de hierbas finas de tu gusto si quieres.
Tiempo estimado: 30-40 mins. Costo aproximado: $70-$100 dependiendo qué tanto se compre que no se tenga guardado.
Preparación:
Selecciona los vegetales, primero lo que se te quedó en merma. Coloca de un lado lo que está cocido, lo que está crudo. Agrupa por vegetales de agua (como calabacines, jitomate, cebolla) o tiernos y los duros (como papa, camote, zanahoria).
Lo que esté crudo, hay que cocinarlo previamente en agua. Lleva la papa o zanahoria a hervor pero sin cocerlos demasiado. Los vegetales tiernos como jitomate o calabacines se van a cazuela o charola al horno crudos porque se cocinan rápido y le darán la humedad al resto que son más consistentes.
Colocar intercalado en cazuela o charola previamente aceitada los vegetales. Buscando se queden bastante juntos. Si tienes mermas de cortes distintos por ejemplo que te haya quedado papa en cubos o zanahorias en tiras. Te recomendaría cortar todo en cuadritos a modo de homologar incluso eso haría que se cocinara mucho más pronto. El ratatouille originalmente es en rodajas.
Una vez, que estén tus vegetales, coloca la cebolla y ajos enteros en algunos huecos repartidos. Tambien el romero y las hierbas de olor. Baña con un poco de aceite de oliva y sal y pimenta al gusto. Lleva al horno para que se rosticen unos 15 minutos tapado y luego al último llevalo al máximo de calor y donde se pueda rostizar para acabar de darle el toque. Servir.
Tip de experto: Si eres vegetariano, puedes comerlo así solo o con una rebanada gruesa de queso fresco asado o tofu. Si lo quieres como complemento acompaña con un poco de carne asada le va muy bien.
