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Mostrando entradas de julio, 2012

Instagram: @a_doyharzabal

Tacos de jamón y ejotes con ensalada en nogada

Haciendo una combinación clásica tradicional mexicana: nuez, queso, chile y granada. Pero buscando como enriquecerlo y hacerlo más saludable diseñé este plato idóneo para dietas bajas en calorías y adaptable para los que padecen diabetes sin perder sabor. Porque, la cocina en casa jamás debe ser un problema, generarte un trastorno  o una fastidiosa tarea de ama de casa. Al contrario, es un verdadero placer cuando se tiene presente que es uno de los mejores regalos que le hace alguien a otra persona. Dar el alimento con amor. ¿Será por eso que adoramos la cocina de la abuela?.

Tiempo estimado 40 mins / Porciones: 4 / Costo estimado: $50

Preparación. En una olla hervir por unos 15 mins un puñado de ejotes (judías verdes / chauchas) como 200grs. Mientras tanto, lavar unas hojas de lechuga (8 aprox) y 2 chiles guajillo secos. abrirlos por lo largo y desvenar. Cortarlos en tiras así como cebolla morada al gusto cortado en grueso tipo juliana. Aparte, en licuadora colocar 150 grs de nueces pe…

Chilacayote con queso y amaranto en salsa criolla

¿Qué puedo hacer con amaranto? ¿solo comer alegrías? Absolutamente no. Hay que darle vuelo a la imaginación y aquí les presento esta buena opción. Como siempre, nutritivo, poca grasa y mucho sabor. Por ende, ideal para los que están bajo régimen alimenticio o padecen diabetes.
El chilacayote (calabaza blanca) así como el wereke; según últimos estudios por la UAM, ayuda a bajar la glucosa en la sangre. Del resto de los ingredientes ya hemos hablado (ver sección: "eres lo que comes") Hacen de este plato un verdadero portento alimenticio y curativo sin perder de vista que cause saciedad y sabor.

Preparación para 4-6 personas /costo aprox: $45 / tiempo estimado: 40 mins

En una ollita verter 1 cucharadita tamaño té y una cucharada de mantequilla. Derretir y verter 3/4 taza de arroz y 3 cdas. soperas de granos de elote (choclo). Sofreir, moviendo constantemente por unos minutos y enseguida verter 2 tazas de agua, 1 hoja de laurel y sal al gusto. Tapar y bajar el fuego a mínimo. Al m…

Huevos estrellados a la mexicana con costra de queso y amaranto

Esta vez de manera fácil y muy rápida contesto la pregunta de muchos (as) seguidores de este blog de cómo usar el amaranto o la chía. Un plato clásico pero buscando mejores aportes nutrimentales: Los famosos huevos a la mexicana enriquecidos con amaranto en costra de queso oaxaca y acompañándolo con un fresco jugo de fresa (frutilla) con chía. Por sí mismos, los huevos a la mexicana son muy buenos para un desayuno ya que el tomate (jitomate) aporta vitamina C y las benéficas propiedades de la cebolla (depurativa y anti-infeccionsa)  y el chile jalapeño (acelera el metabolismo en 50% en quema de grasas) lo convierten en un plato muy sano. 
El huevo aporta la energía y en conjunto a la calidad proteínica de la costra de queso con amaranto. Éste último es el producto de origen vegetal más completo, es una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Además, es uno de los alimen…