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Mostrando entradas de septiembre, 2012

Instagram: @a_doyharzabal

Dobladitas de Pollo con Verdolagas y Frijoles Negros

La verdolaga es una de las hierbas que se consume básicamente en Europa y Asia pero en América, es tradicional en México. Se acostumbra prepararla en salsa verde y con carne de puerco. Es muy fresca, por lo cual se puede incluir en ensaladas o cocerla en sopas y guisados. La sabiduría de los pueblos milenarios se hace palpable con el uso de este ingrediente: griegos antigüos y aztecas lo tenían como parte de la dieta. Se sabe que contiene más ácido graso Omega-3 que cualquier otro vegetal de verdura. También tiene vitaminas: vitamina C, algo de vitamina B, carotenoides, y minerales dietarios, como magnesio, calcio, potasio, hierro. Y presenta dos tipos de pigmentos alcaloides betalainas: el betacianina rojizo (visible en la coloración de los tallos) y el betaxantina amarilla (en sus flores y el ligero amarillento de sus hojas). Ambos tipos de pigmentos son potentes antioxidantes y poseerían propiedades antimutagénicas en estudios de laboratorio. Por ello, recomiendo dejar parte de los…