Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de febrero, 2013

Instagram: @a_doyharzabal

Parrillada Mar y Tierra

Comer en el campo es de las cosas más gratas que existen. Sobre todo para los que llevan un experto "fogonero" o "asador" en el interior. Si eres de esas personas que disfrutan desde preparar el fuego, tomarse el tiempo para darle tiempo justo a los alimentos y degustar directo de la parrilla... entonces, hay un gourmet en potencia.

En esta ocasión comparto lo que puede darte una linda experiencia con ingredientes sencillos. Para mí, cuando se trata del asador los alimentos deben permanecer consistentes, muy naturales y respetando su sabor. Debe percibirse siempre ese aroma ahumado...  el sabor a la brasa. No sobrecargar es la clave. Solo es cuestión de potenciarlos con alguna especia y si se gusta darle un toque con alguna salsa u aliño.

Ingredientes (4 personas)
Parrillada: Hongos Portobello 1 por comenzal, 2 calabacines cortados en rodajas, 1 pimiento chico rojo, verde y amarillo, 1/4 kg. de camarón mediano, 1/2 kg. de filetes de res (arrachera, lomo, tampiqueña),…

Muffins: Plátano con nueces y Mamey con fresa

Los muffins están de moda en la respostería y hacerlos es bastante fácil. Lo que lo convierte en algo ideal para que los chicos ayuden. Precisamente este es una de las cosas que me hacen querer tanto la cocina: se trata de compartir y su escencia además de alimentar es la convivencia. Ideales para degustarlos con café, té o un rico chocolate, para regalar, para agasajar... para generar sonrisas.



Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina preparada ( para hot cakes)
1 taza de azúcar. (o sustituto como stevia)
50 gramos de avena.
50 gramos de germen de trigo
50 gramos de amaranto
90 gramos de margarina o mantequilla.
1 cucharada de polvo de hornear.
1/4 taza de leche.
3 huevos.
1 plátano (banana) tipo tabasco
1/2 mamey chico
100 gramos de nueces.
200 gramos de fresas (frutillas)
1 pizca de sal.

Preparación:
Colocar en la batidora el azúcar junto con la mantequilla y comenzar a batir. Cuando la mantequilla está bien unida con el azúcar, incorporar los huevos. Seguir batiendo.Tamizar los ingredi…

Huachinango con entomatado de verdolagas y puré

De las técnicas de cocción muy recomendables; si se usa apropiadamente, es el "sofrito" que consiste en hacer "sudar" los alimentos para que suelten los jugos y se conviertan en una salsa espesa. La cocina mediterránea la usa mucho sobre todo para las pastas. En México se le conoce con otro nombre: "entomatado" por el hecho que sólo lo usan con el tomate verde (tomatillo). En esta ocasión, les presento un clásico de la cocina mexicana "verdolagas en salsa verde" con el tratamiento del sofrito europeo. Al final, la cocina mexicana es fusión de 2 herencias y retomamos las raíces para darle una nueva propuesta. Estoy seguro que si se animan a prepararlo, al paladearlo encontrarán un lindo juego de texturas y contrastes de sabor.  En lo personal, me encanta tanto el puré que "pequé" de goloso y no pude resistirme a servirme mucho puré de papa que es una terrible fascinación cuando lo como con salsas de dominante sabor, ya que el puré cremo…